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Absinto

Autor: Leandro Alegsa

18-12-2020

O absinto é uma bebida destilada altamente alcoólica. É uma bebida com 45-74% de álcool por volume / 90-148 U.S. proof). É uma bebida com sabor a anis, obtida a partir de ervas. As ervas incluindo as flores e folhas de Artemisia absinthium ("grand wormwood"), juntamente com o anis verde, erva-doce-doce.

O absinto tem uma cor verde natural, mas também pode ser incolor. É comumente referido na literatura histórica como "la fée verte" (a fada verde). Não é um licor, pois não é tradicionalmente engarrafado com açúcar adicionado; portanto, é uma bebida espirituosa.

O absinto é engarrafado com um alto nível de álcool, mas geralmente é diluído com água antes de ser bebido. O absinto veio da Val-de-Travers, Suíça. Era muito popular no final do século XIX e início do século XX na França. Os artistas e escritores parisienses o bebiam. As associações românticas com a bebida ainda persistem na cultura popular. No final de 1900, os franceses bebiam mais de 2 milhões de litros de absinto por ano. Em 1910, este consumo havia aumentado para 36 milhões de litros. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, AmedeoModigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie e Alfred Jarry eram todos conhecidos bebedores de absinto.

O absinto tem sido frequentemente considerado uma droga psicoativa viciante perigosa e alucinógena. O composto químico tujona, embora presente no espírito apenas em quantidades vestigiais, foi culpado por seus supostos efeitos nocivos. Em 1915, o absinto havia sido proibido nos Estados Unidos e em grande parte da Europa, incluindo França, Holanda, Bélgica, Suíça e Áustria-Hungria.

No entanto, não se demonstrou ser mais perigoso do que os espíritos comuns. Estudos recentes mostraram que os efeitos psicoativos do absinto (além do álcool) têm sido exagerados. Um renascimento do absinto começou nos anos 90, depois que as modernas leis de alimentos e bebidas da União Européia removeram as barreiras à sua produção e venda. No início do século 21, quase 200 marcas de absinto estavam sendo produzidas em uma dúzia de países, principalmente na França, Suíça, Austrália, Espanha e República Tcheca.

Um copo cheio de uma vértebra de cor natural. Ao lado dela está uma colher de absinto.

História

A origem precisa do absinto é desconhecida. O absinto está em uso médico desde 1500 AC. Em 1797, Henry-Louis Pernod, abriu a primeira destilaria de absinto, chamada "Dubied Père et Fils", em Couvet. Em 1805, Pernod construiu uma segunda destilaria em Pontarlier, França,

A popularidade do absinto cresceu lentamente. Nos anos 1840, o absinto foi dado aos soldados franceses como tratamento contra a malária. Quando as tropas voltaram para casa, elas começaram a beber absinto com água. O absinto se tornou popular em bares e bistrôs. Após a década de 1860, o absinto se tornou tão popular que estava à venda na maioria dos cafés e cabarés. Na década de 1880, o preço havia caído muito, o mercado cresceu e o absinto logo se tornou a bebida da França. Em 1910 os franceses estavam bebendo 36 milhões de litros de absinto por ano.

Proibição

O absinto estava freqüentemente ligado a crimes violentos supostamente cometidos sob sua influência. Combinado com o uso de bebidas duras e o baixo preço, o absinto se tornou um problema social na França. Grupos de vinicultores freqüentemente divulgavam problemas com o absinto. Jornalistas acusavam o absinto de muitos problemas sociais.

Em 1900 o absinto foi banido na Suíça. A proibição do absinto foi até inscrita na Constituição em 1907, após uma iniciativa popular. A Holanda proibiu o absinto em 1909, seguida pelos Estados Unidos em 1912 e pela França em 1915. Na mesma época, a Austrália também proibiu o absinto. Após a proibição do absinto, os fabricantes de vinho e uísque tiveram um grande aumento nas vendas.

Renascimento moderno

Nos anos 90, um importador descobriu que não havia nenhuma lei britânica que proibisse a venda de absinto. Ela nunca havia sido proibida no Reino Unido. Hill's Liquere, uma destilaria da República Tcheca fundada em 1920, começou a fabricar o absinto de Hill's. Este era um absinto ao estilo boêmio, que iniciou um renascimento da popularidade do absinto.

Nunca foi proibido na Espanha ou em Portugal, onde continua a ser feito. A França nunca mudou a lei de 1915. Em 1988, uma nova lei foi aprovada. Esta proíbe somente bebidas que se chamam 'absinto' e bebidas que não atendem às leis da União Européia sobre tujona. Thujone é o químico que se pensava causar o efeito alucinógeno (pesadelo) do absinto.

Na Holanda, a antiga lei que proibia o absinto foi desafiada com sucesso pelo vendedor de vinho de Amsterdã Menno Boorsma. Em julho de 2004, tornou-se legal fazer absinto novamente.

Na Suíça, a proibição constitucional do absinto foi removida em 2000 durante uma revisão da constituição nacional. Em vez disso, a proibição foi inscrita na lei ordinária. O absinto agora não é vendido somente na Suíça, mas mais uma vez é destilado em seu local de nascimento Val-de-Travers.

Nos Estados Unidos, as leis que proíbem o absinto são difíceis de entender. Em alguns estados é legal ter uma garrafa de absinto, mas não para comprá-lo ou produzi-lo. A exportação e importação de absinto é provavelmente ilegal.

Preparando o absinto da maneira tradicional

Coleta de colheres de absinto. Estas são colheres especiais usadas para segurar o cubo de açúcar. A água gelada é derramada sobre o açúcar para diluir o absinto. Observe a ranhura no cabo que permite que a colher descanse com segurança na borda do copo.

Anis, uma das três principais ervas usadas na produção de absinto

Grande Wormwood, uma das três principais ervas usadas na produção de absinto

Funcho, uma das três principais ervas usadas na produção de absinto

A preparação

Tradicionalmente, o absinto é colocado em um copo. Um cubo de açúcar é então colocado na tigela de uma colher especial. A água gelada é derramada ou gotejada sobre o açúcar até que a bebida seja diluída. Durante este processo, as partes que não são solúveis em água tornam o líquido nublado. A opalescência leitosa resultante é chamada de "louche".

Produção

As principais ervas usadas para produzir absinto são o anis verde, o funcho florentino e o absinto grande, muitas vezes chamado de "trindade sagrada". Muitas outras ervas também podem ser usadas, tais como hissopo, melissa, anis estrelado, absinto (Artemisia pontica ou absinto romano), raiz de angélica, Bandeira doce, folhas de dittany, coentro, verônica, zimbro, noz-moscada e várias ervas de montanha.

As ervas são primeiro embebidas, um passo chamado "maceração". O calor é adicionado no processo de destilação que extrai um líquido puro. O absinto, o anis e o funcho de Florença produzem um líquido incolor ou destilado que é cerca de 72% de álcool. O destilado pode ser engarrafado transparente, para produzir um absinto Blanche ou La Bleue. Um segundo passo pode adicionar cor ao líquido usando corantes artificiais ou naturais.

Perguntas e Respostas

P: O que é absinto?

R: O absinto é uma bebida destilada, altamente alcoólica, com aguardente de anis derivado de ervas, incluindo as flores e as folhas de Artemisia absinthium ("grand wormwood"), junto com o anis verde, o funcho doce. Pode ser de cor naturalmente verde ou incolor.

P: Quão forte é o absinto?

R: O absinto tem um teor alcoólico de 45-74% em volume / 90-148 à prova dos Estados Unidos).

P: De onde é originário o absinto?

R: O absinto é originário do Val-de-Travers, Suíça.

P: Quando o absinto foi popular?

R: O absinto era muito popular no final do século 19 e início do século 20 na França, particularmente entre artistas e escritores parisienses.

P: Havia alguma evidência que sugerisse que o absinto tinha efeitos perigosos?

R: O composto químico thujone, embora presente no espírito apenas em quantidades vestigiais, foi culpado por seus supostos efeitos nocivos; no entanto, não se demonstrou que fosse mais perigoso do que os espíritos comuns. Estudos recentes sugerem que esses efeitos psicoativos foram exagerados.

P: Quando foi proibido?

R: Até 1915, o absinto havia sido proibido nos Estados Unidos e em grande parte da Europa, inclusive França, Holanda, Bélgica, Suíça e Áustria-Hungria.

P: Há um renascimento do absinto agora?

R: Sim - um renascimento do absinto começou nos anos 90, depois que as modernas leis de alimentos e bebidas da União Européia removeram barreiras à sua produção e venda; no começo do século 21, quase 200 marcas estavam sendo produzidas em vários países, como França, Suíça, Austrália, Espanha e República Tcheca.