Bananeira

Flores de plátano

Cada pseudostem de uma planta de bananeira florescerá apenas uma vez. Todas as flores crescem no final de seu rebento em um grande cacho feito de múltiplas mãos com dedos individuais (os frutos). Somente as primeiras mãos se tornarão frutos. No Vietnã, a flor masculina jovem, no final do cacho, é usada para fazer salada. No Laos, a flor de bananeira é frequentemente comida crua; ela é adicionada a um tipo especial de sopa. O Thoran é feito em Kerala com o final do cacho (chamado "Koompu" em Malayalam e Vazhaipoo em Tamil). Diz-se que ela é muito saudável. Você pode fritá-lo ou fervê-lo

Folhas de plátano

As folhas de plátano são utilizadas como pratos em vários pratos, incluindo a Hallaca da Venezuela, ou o sul da Índia Thali. No sul da Índia, as refeições são tradicionalmente servidas em uma folha de banana-da-índia. A posição dos diferentes itens alimentares na folha é importante, também para os rituais hindus.

As folhas de plátano muitas vezes acrescentam um aroma ao prato. No estado indiano de Kerala, um preparado alimentício chamado "Ada" é feito em folhas de bananeira. As folhas de bananeira também são usadas para fazer "Karimeen Pollichathu" em Kerala.

As folhas são geralmente fáceis de encontrar na Venezuela. Elas são vendidas em mercearias, e podem ser compradas nos mercados ao ar livre de lá. As folhas podem ser muito grandes, com mais de 2 m de comprimento. Elas também são usadas para estimular o apetite, pois têm um cheiro característico quando são colocadas sobre elas com comida quente.

Na Nicarágua, as folhas são utilizadas para embalar diferentes tipos de alimentos, tais como Nacatamales, Vigoron e Vaho. No Peru, elas são freqüentemente usadas para embrulhar o famoso Tamale (Tamales). Em Honduras, Costa Rica, Panamá e Colômbia, estes são normalmente usados para embrulhar os tamales antes e durante o cozimento, e podem ser usados para embrulhar qualquer tipo de carne temperada durante o cozimento para manter o sabor dentro. A banana é a principal fonte de alimento da República Dominicana, e é utilizada tanto quanto, se não mais do que, o arroz. Mangu e Sancocho são dois pratos para os quais o plátano é muito importante.

As folhas também são secas e usadas para embrulhar a massa de milho antes de ser cozida para fazer o Fanti kenkey, um fino prato ganense comido com pimentão moído, cebola, tomate e peixe.

Tiro de plátano

O plátano só frutificará uma vez. Após a colheita dos frutos, a bananeira pode ser cortada e as camadas descascadas (como uma cebola) para obter um rebento macio em forma de cilindro. Esta pode ser cortada e primeiro cozida ao vapor, depois frita com masala em pó, para fazer um excelente prato. Este prato é chamado Posola em Assamês e é uma parte distinta da cozinha Assamês.