Dobradura do pescoço
As tartarugas são divididas em dois grupos, de acordo com a forma como evoluíram uma solução para o problema de retirar seus pescoços para dentro de suas conchas. A Cryptodira (pescoço escondido) pode puxar seu pescoço para dentro enquanto o contrai sob sua coluna. A Pleurodira (pescoço lateral), agora encontrada apenas em ambientes de água doce no hemisfério sul, contrai seus pescoços para o lado. Assim, a importante adaptação da retirada da cabeça evoluiu duas vezes das tartarugas ancestrais que não possuíam esta habilidade.
Alimentação
As tartarugas têm um bico duro. As tartarugas usam suas mandíbulas para cortar e mastigar alimentos. Em vez de dentes, as mandíbulas superior e inferior da tartaruga são cobertas por cristas córneas. As tartarugas carnívoras costumam ter cristas afiadas por facas para cortar suas presas. As tartarugas herbívoras têm cristas serrilhadas que as ajudam a cortar através de plantas resistentes. As tartarugas usam a língua para engolir a comida, mas não conseguem, ao contrário da maioria dos répteis, enfiar a língua para pegar a comida.
Shell
A carapaça superior da tartaruga é chamada de carapaça. A carapaça inferior que encerra a barriga é chamada de plastrão. A carapaça e o plastrão são unidos nos lados da tartaruga por estruturas ósseas chamadas pontes.
A camada interna da casca de uma tartaruga é composta por cerca de 60 ossos. Ela inclui partes da espinha dorsal e das costelas, o que significa que a tartaruga não pode rastejar para fora de sua carapaça. Na maioria das tartarugas, a camada externa da carapaça é coberta por escamas córneas chamadas escamas que fazem parte de sua pele externa, ou epiderme. As ramas são formadas por uma proteína fibrosa chamada queratina que também compõe as escamas de outros répteis. Estas ramas sobrepõem as costuras entre os ossos da casca e acrescentam força à casca. Algumas tartarugas não têm rastas córneas. Por exemplo, a tartaruga marinha de couro e as tartarugas de casca macia têm conchas cobertas com pele de couro.
A maior vida
O maior quelônio é uma tartaruga marinha, a grande tartaruga marinha de couro, que atinge um comprimento de concha de 200 cm (80 polegadas) e pode atingir um peso superior a 900 kg (2.000 lb, ou 1 tonelada curta). As tartarugas de água doce são geralmente menores, mas com a espécie maior, a tartaruga Pelochelys cantorii, alguns indivíduos têm sido relatados para medir até 200 cm ou 80 in (Das, 1991). Esta tartaruga anã até mesmo a mais conhecida tartaruga crocodilo, a maior quelônios da América do Norte, que atinge um comprimento de casca de até 80 cm (31½ in) e um peso de cerca de 60 kg (170 lb).
A tartaruga fóssil mais atrasada, Archelon, tinha mais do dobro do comprimento do dorso de couro, com até 4,5 metros.