Sidra
A sidra (ou cyder) é uma bebida feita de suco de frutas, na maioria das vezes de maçãs.
Na Europa e Oceania é uma bebida alcoólica feita a partir de suco de maçã, através de um processo chamado fermentação. Nos Estados Unidos e partes do Canadá, a cidra que contém álcool é chamada de cidra dura ou cidra alcoólica, enquanto cidra ou cidra de maçã significa suco de maçã menos doce, geralmente não filtrado.
Nos Estados Unidos e no Canadá, as pessoas bebem um tipo especial de cidra ao redor do Halloween e do Dia de Ação de Graças. Esta sidra é geralmente não filtrada, bastante espessa, e muitas vezes é aquecida e temperada com canela antes de ser consumida. Isto é diferente da cidra na Europa, que normalmente não é aquecida.
Suco de maçã
Como é feita a cidra
Normalmente para fazer sidra, são escolhidas maçãs com uma alta concentração de taninos. A fermentação das maçãs ocorre em torno de 4-15° Celsius. A temperatura influencia a duração da fermentação. A temperatura em que a fermentação ocorre também tem um efeito sobre o sabor da sidra.
Pouco antes de todo o açúcar ter sido fermentado, a cidra é colocada em um novo barril que é feito hermético. O restante do açúcar se tornará então ácido carbônico. Isto também aumentará o tempo de vida da sidra (não é necessária pasteurização).
A sidra também é o ponto de partida para a destilação de Calvados. Esta bebida alcoólica é famosa e muito cara.
Cidra americana
Onde a cidra é feita
A sidra é feita em quase todos os lugares onde há sidra-amoreira, mais notadamente
- França, com suas principais regiões produtoras de cidra:
- Normandia, especialmente o AOC Pays d'Auge (desde março de 1996)
- Calvados, Normandia: Calvados a bebida é feita de cidra através de um processo chamado dupla destilação. Na primeira passagem, o resultado é um líquido contendo de 28% a 30% de álcool. Em uma segunda passagem, a quantidade de álcool é aumentada para cerca de 40%.
- Bretanha, especialmente AOC de Fouesnant e de Cornouaille
- Pays de la Loire
- Nord-Pas-de-Calais
- Champanhe (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Espanha :
- Asturias
- o País Basco
- Galiza
- Alemanha, em particular nos arredores de Frankfurt am Main
- Bélgica, no 'pays d'Herve; e no leste da Província de Liège
- Reino Unido
- Ilhas do Canal
- América do Norte
Na França, a Normandia é a primeira região quanto à produção de sidra (300 000 toneladas), e a primeira na produção de sidra (7000 quilolitros).
Na França, algumas cidras podem se beneficiar de um nome protegido. Este é o cidre normand e o cidre breton.
A França é o país do mundo que produz a maior quantidade de cidra.
O Reino Unido produz mais variedades, e junto com a Irlanda detém o maior mercado para a cidra.
Tipos de cidra
A cidra dura contém álcool, o que afeta o sabor da sidra. Isto pode ser influenciado pela escolha do momento certo para parar a fermentação:
- Com 3° de álcool e abaixo, a cidra será doce, semelhante ao suco de maçã. Na França chamam esta cidre doux, e a utilizam para acompanhar sobremesas.
- Entre 3° e 5° de álcool, você recebe uma cidra que pode acompanhar uma refeição de peixe ou carne. Os franceses chamam esta cidra de demi-sec ou cidre brut (classique).
- A cidra tradicional (cidra dura) geralmente tem 5° de álcool ou mais.
- Calvados é feita de sidra através de um processo chamado dupla destilação. Na primeira passagem, o resultado é um líquido contendo de 28% a 30% de álcool. Na segunda passagem, a quantidade de álcool é aumentada para cerca de 40%.
Na França, as mais populares são a primeira, segunda e quarta categorias. Nos países de língua inglesa, é possível encontrar cidra com até 12° de álcool.
Quando beber cidra
As cozinhas francesa e espanhola têm receitas onde a cidra é necessária para fazê-las. Os franceses e espanhóis também costumam beber cidra ao invés de vinho feito de uvas.
Na Europa, muitos jovens bebem cidra. A cidra custa menos que o vinho e é frequentemente servida em pubs e outros lugares para onde os jovens vão.
Os efeitos da sidra são os mesmos que os de qualquer bebida alcoólica.
"Cidra"
Perguntas e Respostas
Q: O que é cidra?
R: Cidra é uma bebida feita de suco de frutas, na maioria das vezes de maçãs.
P: Como a sidra é produzida na Europa e na Oceania?
R: Na Europa e na Oceania, a sidra é uma bebida alcoólica feita de suco de maçã por meio de um processo chamado fermentação.
P: Qual é a diferença entre a sidra nos Estados Unidos e no Canadá e a sidra na Europa?
R: Nos Estados Unidos e no Canadá, a sidra que contém álcool é chamada de sidra dura ou sidra alcoólica. Cidra ou cidra de maçã significa suco de maçã menos doce, geralmente não filtrado. Já na Europa, a sidra é geralmente uma bebida alcoólica feita de suco de maçã por meio de um processo chamado fermentação.
P: Quando as pessoas bebem um tipo especial de cidra nos Estados Unidos e no Canadá?
R: As pessoas nos Estados Unidos e no Canadá bebem um tipo especial de sidra por volta do Halloween e do Dia de Ação de Graças.
P: Quais são as características do tipo especial de sidra nos Estados Unidos e no Canadá?
R: O tipo especial de sidra nos Estados Unidos e no Canadá geralmente não é filtrado, é bastante espesso e, muitas vezes, é aquecido e temperado com canela antes de ser consumido.
P: O tipo especial de sidra consumido na Europa é igual ao dos Estados Unidos e do Canadá?
R: Não, o tipo especial de cidra consumido na Europa geralmente não é aquecido.
P: Qual é o nome da sidra com álcool nos Estados Unidos e no Canadá?
R: Nos Estados Unidos e no Canadá, a sidra com álcool é chamada de hard cider (sidra dura) ou alcoholic cider (sidra alcoólica).
