Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) era um chef francês. Como chef de cozinha do famoso restaurante Voisin, na rue Saint Honoré, Choron é mais conhecido por sua invenção do molho Choron, um molho béarnaise enriquecido com concentrado de tomate.
Choron também é lembrado pela comida que ele serviu durante o Cerco de Paris pelos prussianos, que começou em 19 de setembro de 1870. Durante o cerco, os parisienses foram reduzidos a comer gatos, cães e ratos. Os burgueses não queriam comer animais tão baixos, e os restaurantes de luxo tinham muitos clientes. Com a diminuição das reservas alimentares, estes restaurantes, incluindo o Voisin, improvisaram. O choro servia pratos de animais exóticos na Voisin. Para a refeição da meia-noite de Natal de 1870, Choron tinha um cardápio com a maioria das melhores partes dos animais mantidos no Jardin d'acclimatation (um dos zoológicos de Paris). O cardápio - cabeça de burro recheada, consommé de elefante, camelo assado, ensopado de canguru, hastes de urso assadas em molho de pimenta, lobo em molho de veado, gato com rato, e antílope em molho de trufas - tornou-se lendário. Os vinhos do menu foram Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 e Château Palmer 1864.
Choron tornou-se famoso por seus pratos de elefante (francês: éléphant): Trompe d'éléphant em molho chasseur e Éléphant bourguignon. Depois que o elefante no Jardin d'acclimatation foi usado na mesa de Natal, os dois elefantes (Castor e Pollux) no jardim zoológico de Paris foram consumidos em 31 de dezembro de 1870 em Voisin. No início de janeiro, foi o elefante no Jardin des Plantes (jardim botânico de Paris) que foi enviado para o abbatoir. Foi comprado por Choron para seu restaurante ao preço de 15 francos por libra. Em 13 de janeiro, Voisin estava sem carne de elefante e cavalo substituto. O cerco foi levantado duas semanas depois.
O cardápio de Natal de 1870 de Choron no restaurante Voisin.
Perguntas e Respostas
P: Quem era Alexandre Étienne Choron?
R: Alexandre Étienne Choron era um chef francês. Era o chef de cozinha do famoso restaurante Voisin, na rua Saint Honoré, e é mais conhecido por inventar o molho Choron, um molho béarnaise enriquecido com concentrado de tomate.
P: O que aconteceu durante o Cerco de Paris pelos prussianos em 1870?
R: Durante o cerco, os parisienses foram reduzidos a comer gatos, cães e ratos. Os burgueses não queriam comer animais tão baixos, então foram a restaurantes de luxo como o Voisin, que improvisavam com pratos de animais exóticos.
P: O que há de famoso no cardápio de Choron para a ceia de Natal de 1870?
R: Choron serviu um cardápio infame em Voisin para o jantar de Natal de 1870, que incluía cabeça de burro recheada, consommé de elefante, camelo assado, ensopado de canguru, canguru assado em molho de pimenta, lobo em molho de veado, gato com rato e antílope em molho de trufas. Os vinhos servidos foram Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 e Château Palmer 1864.
P: Quais são alguns exemplos de pratos que se tornaram famosos a partir desta refeição?
R: Dois pratos dessa refeição tornaram-se particularmente famosos - Trompe d'éléphant em molho chasseur e Éléphant bourguignon. Esses pratos foram feitos com carne de elefante de vários zoológicos de Paris, durante o cerco.
P: Quanto custou por libra a compra de carne de elefante para essa refeição?
R: Custou 15 francos por libra para comprar carne de elefante para essa refeição no restaurante Voisin durante o cerco de Paris pelos prussianos, em 1870.
P: Quando é que o Voisin ficou sem carne de elefante?
R: Até 13 de janeiro Voisin tinha ficado sem carne de elefante e substituído o cavalo.
P: Quando foi levantado o cerco?
R: O cerco foi levantado duas semanas depois de 13 de janeiro, quando Voisin ficou sem carne de elefante.
