Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) era um chef francês. Como chef de cozinha do famoso restaurante Voisin, na rue Saint Honoré, Choron é mais conhecido por sua invenção do molho Choron, um molho béarnaise enriquecido com concentrado de tomate.
Choron também é lembrado pela comida que ele serviu durante o Cerco de Paris pelos prussianos, que começou em 19 de setembro de 1870. Durante o cerco, os parisienses foram reduzidos a comer gatos, cães e ratos. Os burgueses não queriam comer animais tão baixos, e os restaurantes de luxo tinham muitos clientes. Com a diminuição das reservas alimentares, estes restaurantes, incluindo o Voisin, improvisaram. O choro servia pratos de animais exóticos na Voisin. Para a refeição da meia-noite de Natal de 1870, Choron tinha um cardápio com a maioria das melhores partes dos animais mantidos no Jardin d'acclimatation (um dos zoológicos de Paris). O cardápio - cabeça de burro recheada, consommé de elefante, camelo assado, ensopado de canguru, hastes de urso assadas em molho de pimenta, lobo em molho de veado, gato com rato, e antílope em molho de trufas - tornou-se lendário. Os vinhos do menu foram Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 e Château Palmer 1864.
Choron tornou-se famoso por seus pratos de elefante (francês: éléphant): Trompe d'éléphant em molho chasseur e Éléphant bourguignon. Depois que o elefante no Jardin d'acclimatation foi usado na mesa de Natal, os dois elefantes (Castor e Pollux) no jardim zoológico de Paris foram consumidos em 31 de dezembro de 1870 em Voisin. No início de janeiro, foi o elefante no Jardin des Plantes (jardim botânico de Paris) que foi enviado para o abbatoir. Foi comprado por Choron para seu restaurante ao preço de 15 francos por libra. Em 13 de janeiro, Voisin estava sem carne de elefante e cavalo substituto. O cerco foi levantado duas semanas depois.
