Soba
Soba (蕎麦) é um tipo de macarrão fino japonês. É feito de farinha de trigo sarraceno. É servido ou refrigerado com um molho de imersão, ou em caldo quente como sopa de macarrão. Além disso, não é raro no Japão referir-se a qualquer macarrão fino como soba, ao contrário do udon, que é macarrão grosso feito de trigo.
Como o macarrão feito de trigo sarraceno puro pode facilmente se desfazer quando cozido, a farinha de trigo sarraceno é normalmente misturada com aglutinantes - muitas vezes farinha de trigo. De acordo com as normas agrícolas do Japão, o macarrão deve conter pelo menos 30% de trigo sarraceno para ser chamado soba, mas o macarrão com alto teor de trigo sarraceno é considerado mais desejável. O macarrão cru é feito fazendo uma massa com farinha de trigo mourisco e um aglutinante. A massa é então espalmada. Depois disso, os fios de macarrão são cortados com uma faca especial. A qualidade do macarrão é altamente dependente da habilidade do fabricante, especialmente para o macarrão soba com alto teor de trigo sarraceno. O macarrão cru é fervido antes de ser servido quente ou frio.
No Japão, o macarrão soba é servido em uma variedade de situações. Eles são uma comida rápida popular e barata nas estações de trem em todo o Japão, são servidos por restaurantes especializados exclusivos e caros, e também são feitos em casa. Os mercados vendem macarrão seco e macarrão homem-tsuyu, ou caldo de macarrão instantâneo, para facilitar o preparo caseiro.
Alguns estabelecimentos, especialmente os mais baratos e mais casuais, podem servir tanto soba como udon (macarrão grosso de trigo), pois muitas vezes são servidos de maneira semelhante. Entretanto, o soba é tradicionalmente o macarrão de escolha dos Tokyoites. Esta tradição tem origem no período Edo. Naquela época, a população de Edo (Tóquio) era muito mais rica do que os pobres rurais, eram mais suscetíveis ao beriberi devido ao seu alto consumo de arroz branco, que é baixo em tiamina. Acredita-se que eles tenham compensado isso comendo regularmente soba rica em tiamina. Cada bairro tinha um ou dois estabelecimentos de soba, muitos também servindo soba, que funcionavam muito como cafés modernos onde os moradores locais caiam casualmente.
Soba servido em um zaru
Servindo soba
O Soba é quase sempre comido com pauzinhos e, no Japão, é tradicionalmente considerado educado para fazer o macarrão barulhento. Isto é especialmente comum com o macarrão quente, uma vez que a entrada rápida do macarrão na boca age para esfriá-lo.
Pratos soba comuns
Como muitos macarrão japonês, o macarrão soba é frequentemente servido drenado e resfriado no verão, e quente no inverno com um caldo de dashi à base de soja. Pode-se acrescentar coberturas extras tanto no soba quente quanto no soba frio. As coberturas são escolhidas para refletir as estações do ano e para equilibrar com outros ingredientes. A maioria das coberturas são adicionadas sem muito cozimento, embora algumas sejam fritas profundas. A maioria destes pratos também pode ser preparada com udon. O macarrão soba geralmente tem um tempero de cerca de 1,5 mm.
Frio
O soba frio é frequentemente servido em uma bandeja de bambu tipo peneira chamada zaru, às vezes guarnecida com pedaços de algas marinhas nori secas, com um molho de mergulho conhecido como soba tsuyu na lateral. O tsuyu é feito de uma forte mistura de dashi, molho de soja adocicado e mirin. Usando pauzinhos, o restaurante pega uma pequena quantidade de soba da bandeja e a enrosca no tsuyu frio antes de comê-lo. Wasabi, cebolinha e gengibre ralado são freqüentemente misturados ao tsuyu.
- Mori soba 盛り蕎麦 - Macarrão básico refrigerado soba servido em uma cesta plana ou em um prato.
- Zaru soba 笊蕎麦 - Mori soba coberto com algas marinhas trituradas.
- furikake soba - Soba fria servida com várias coberturas aspergidas por cima, após o que o caldo é derramado pelo comensal. Pode incluir:
- tororo - puré de yamaimo (um inhame japonês com textura viscosa)
- oroshi - rabanete daikon ralado
- natto - grãos de soja fermentados pegajosos
- quiabo - quiabo fresco fatiado
- Soba maki - Soba fria envolta em nori e preparada como makizushi.
Quente
O Soba também é frequentemente servido como sopa de macarrão em uma tigela de tsuyu quente. O tsuyu quente neste caso é mais fino do que aquele utilizado como molho de molho para soba refrigerado. Os guarnições populares são cebolinhas fatiadas e shichimi toragashi (mistura de pimentão em pó).
- Kake soba 掛け蕎麦 - Soba quente em caldo enfeitado com cebolinha fina, e talvez uma fatia de kamaboko (bolo de peixe).
- Kitsune soba (em Kanto) ou Tanuki soba (em Kansai) - Coberto com a era do abura (tofu frito).
- Tanuki soba (em Kanto) ou Haikara soba (em Kansai) - Coberto com tenkasu (pedaços de massa de tempura frita).
- Tempura soba 天麩羅蕎麦 - Coberto com tempura, geralmente um camarão grande.
- Tsukimi soba ("soba com vista para a lua") - Coberto com ovo cru, que escapa na sopa quente.
- Tororo soba - Coberto com tororo, o puré de yamaimo (um vegetal parecido com um batata com textura viscosa).
- Wakame soba - Coberto com algas marinhas wakame
Soba servido em ocasiões especiais
O Soba é tradicionalmente comido no Ano Novo na maioria das áreas do Japão, uma tradição que sobrevive até hoje. Na área de Tóquio, há também uma tradição de dar soba aos novos vizinhos após uma mudança de casa, embora esta prática seja agora rara.
Variedades de macarrão soba
O macarrão soba japonês mais famoso vem de Nagano. O soba de Nagano é chamado de Shinano Soba ou Shinshu soba. Ni-hachi (dois-oito) soba, consiste de duas partes de trigo e oito de trigo-sarraceno.
- Sarashina soba - soba fina, de cor clara, feita com trigo de fivela refinado
- Inaka soba - "country soba", soba grosso feito com trigo sarraceno inteiro
Por localização
- Shinshu soba - nome derivado do antigo nome da Prefeitura de Nagano. Também conhecido como Shinano soba. (Shinano=Shinshu)
- Etanbetsu soba - nomeado em homenagem à região central de Hokkaidō (Asahikawacity)
- Izumo soba - nome em homenagem a Izumo em Shimane
- Izushi soba - nome em homenagem a Izushi em Hyogo
- Miyako soba - nome em homenagem à ilha Miyako em Okinawa
Por ingredientes
- Tororo soba ou Jinenjo soba - aromatizado com farinha de inhame selvagem
- Cha soba - aromatizado com chá verde em pó
- Mugi soba - aromatizado com artemísia
- Hegi soba - aromatizado com algas marinhas
- Ni-hachi soba - soba contendo 20% de trigo e 80% de trigo sarraceno
- Towari soba ou Juwari soba - 100% buckwheat soba
Izumo soba, nome em homenagem a Izumo, Prefeitura de Shimane
Miyako soba, da Ilha Miyako, Prefeitura de Okinawa
Outros usos da palavra soba
Soba é também a palavra japonesa para "trigo sarraceno". O grão de trigo-sarraceno torrado pode ser transformado em um chá de grãos chamado sobacha, que pode ser servido quente ou frio. Os cascos de trigo sarraceno, ou sobakawa, são usados para encher travesseiros.
O Soba é ocasionalmente usado para se referir a macarrão em geral. No Japão, o ramen é às vezes chamado chūka soba ou shina soba (ambos significam macarrão chinês). O soba parboiled chūka soba é frito para fazer yakisoba. Note-se que esta macarrão não contém trigo sarraceno.
Em Okinawa, soba geralmente se refere a Okinawa soba, um prato completamente diferente de macarrão feito de farinha, não de trigo sarraceno. Okinawa soba também é bastante popular na cidade de Campo Grande (Brasil), devido à influência de imigrantes japoneses (Okinawan). É comido nas feiras de rua ou em restaurantes especiais chamados "sobarias".
Páginas relacionadas
- Ramen
- Udon
- Cozinha japonesa
- Cozinha chinesa
Perguntas e Respostas
P: O que é soba?
R: Soba é um tipo de macarrão japonês fino feito de farinha de trigo sarraceno.
P: Como é servido o soba?
R: O soba pode ser servido ou frio com um molho de molho ou em caldo quente como sopa de macarrão.
P: Quanto soba de trigo sarraceno deve conter para ser chamado de soba?
R: De acordo com os regulamentos das normas agrícolas do Japão, o macarrão deve conter pelo menos 30% de trigo sarraceno para que possa ser chamado de soba. Entretanto, o macarrão com alto teor de trigo sarraceno é visto como mais desejável.
P: Como é feita a massa para o soba?
R: A massa para o soba é feita misturando a farinha de trigo sarraceno e o aglutinante, e depois espalhando bem para fora antes de cortar os filamentos de macarrão com uma faca especial.
P: Quando foi estabelecida a tradição de comer soba em Tóquio?
R: A tradição de comer soba em Tóquio teve origem durante o período Edo, quando as pessoas eram mais suscetíveis ao beriberi, devido ao alto consumo de arroz branco, que é baixo em tiamina. Pensa-se que eles compensaram isso com o consumo regular de soba rico em tiamina.
P: Onde se pode encontrar estabelecimentos que sirvam tanto o udon como o soba?
R: Os estabelecimentos que servem tanto o udon como o soba são geralmente lugares mais baratos e mais casuais, onde os habitantes locais cairiam casualmente.
P: Existe uma maneira fácil de fazer soba preparado para casa?
R: Os mercados vendem macarrão seco e macarrão homem-tsuyu, ou caldo de macarrão instantâneo, o que facilita o preparo caseiro.
